@devstorm бывает, конечно. В очень многоэтапных, новых, внешне зависимых или по иным причинам нестабильных задачах хорошая практика закладывать некоторый запас времени на непредвиденные последствия, во всяком случае если клиента больший срок не напрягает.

А ещё бывает, так накроет режимом деловой колбасы, что неделю дел закрываешь за один день.

А ещё бывает, что находишь новый инструмент или технику, который экономит время, но поскольку ещё не знаешь, что от него ждать, эту экономию (пока) не закладываешь в оценку.

@devstorm бывает.
Сама часто с запасом беру, когда фотографирую. Обычно угадываю достаточный срок, чтоб его не нарушить и даже опередить (на разбор и минимальную обработку).
Но с той стороны народ тоже разный. Кто-то жаждет, чтоб ты назвал один день, хотя понимаешь, что меньше трех никак. Кто-то говорит, а мне не срочно, и готов ждать спокойно, даже если что.

А как клиента меня лично бесит неумение назвать адекватные сроки. Многие любят на этом этапе понтануться, а потом начинается, это не успел, форс-мажор, прочая белиберда. Ты знаешь, что делал бы это две н на дели, ты хуле 3 дня обещаешь? Или совсем с организацией плохо и если нормально по сроку сориентируешь, то и его просрешь?